Авторы:	Андонова Н. И. , Качурина Т.А.
Уровень образования:	Специальности среднего профессионального образования
Гриф:	Рекомендовано ФГБУ "ФИРО" в качестве учебника для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
Издание:	3-е изд. стер.
Вид издания:	Печатные учебные издания
ISBN издания:	978-5-4468-9374-4
Год выпуска:	2020
Объем:	176
Переплет:	Пер. № 7 бц.
Формат:	60х90/16
Индекс УДК:	641.5(075.32)
Индекс ББК:	36.991я723

Учебное пособие создано в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности из списка ТОП-50 «Поварское и кондитерское дело» Учебное издание предназначено для изучения профессионального модуля «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания».
Книга также  может быть использована для  реализации программ СПО по специальности  «Технология продукции общественного питания».
Приведены лабораторные работы по отработке организации   технологического процесса приготовления  и приготовления сложной горячей кулинарной продукции, приемов приготовления и подачи блюд, лабораторно-практические работы по разработке ассортимента сложной горячей кулинарной продукции, расчету отходов при приготовлении полуфабрикатов и потерь  при тепловой обработке пищевого сырья, рекомендации по разработке рецептур на новый ассортимент продукции.  Даны материалы для контроля усвоения изученных тем.
Для студентов  учреждений среднего профессионального образования.


Назад в раздел