Gareth Bale Jersey

Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста


Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста
Авторы:
Ермилова С. В. , Соколова Е. И.
Уровень образования:
Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф:
Допущено Экспертным советом по профессиональному образованию в качестве учебного пособия
Издание:
3-е изд., стер.
Вид издания:
Печатные учебные издания
ISBN издания:
978-5-4468-1177-9
Год выпуска:
2014
Объем:
64
Переплет:
Обложка
Формат:
70х100/16
Индекс УДК:
664.68(075.9)
Индекс ББК:
36.87я721

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.

Рассмотрены классификация  дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий из него, способы разрыхления дрожжевого теста, способы тепловой обработки и процессы, происходящие при этом и влияющие на формирование качества готовых изделий из дрожжевого теста, а также технология приготовления отделочных полуфабрикатов из смесей промышленного производства — кремов, помадки, глазури, фруктовых наполнителей и термостабильных начинок. Даны основные рецептуры низкокалорийных мучных кондитерских изделий из дрожжевого теста.

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.

Назад в раздел
Wayne Rooney Jersey, Wayne Rooney Adidas Jersey, Bastian Schweinsteiger Jersey , Bastian Schweinsteiger Adidas Jersey, Ander Herrera Jersey, Ander Herrera Adidas Jersey, Manchester United FC Jersey, Manchester United Adidas FC Jersey