Фрагмент Оглавление
Авторы:	Потапова И.И. , Корнеева Н.В.
Уровень образования:	Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф:	Допущено Экспертным советом
Вид издания:	Печатные учебные издания
ISBN издания:	978-5-7695-4574-0
Год выпуска:	2008
Объем:	64
Переплет:	Обложка
Формат:	70х100/16
Индекс УДК:	639.2.03(075.9)
Индекс ББК:	36.94я721

Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его тепловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных морепродуктов, рыбной котлетной массы. Приведены рецептуры некоторых блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, требования к их качеству и сроки хранения, а также примеры расчетов сырья на определенное число порций.

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.