Авторы:	Шильман Л.З.
Уровень образования:	Специальности среднего профессионального образования
Гриф:	Рекомендовано ФГУ»ФИРО» в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования и дополнительного профессионального образования.
Издание:	4-е изд., стер.
Вид издания:	Печатные учебные издания
ISBN издания:	978-5-4468-0818-2
Год выпуска:	2014
Объем:	192
Переплет:	Пер. № 7 бц.
Формат:	60х90/16
Индекс УДК:	664(075.9)
Индекс ББК:	36я75

В учебном пособии рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажденной продукции.

Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»» по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

Для студентов среднего и высшего профессионального образования. Может быть использовано для повышения квалификации специалистов в области индустрия питания.

Назад в раздел