Авторы:	Горенбургов М.А. , Сологубова Г.С.
Уровень образования:	Высшее профессиональное образование
Издание:	1-е изд.
Вид издания:	Печатные учебные издания
ISBN издания:	978-5-7695-6844-2
Год выпуска:	2012
Объем:	240
Переплет:	Пер. № 7 бц.
Формат:	60х90/16
Индекс УДК:	664(075.8)
Индекс ББК:	36я73

Учебник создан с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта по направлениям подготовки «Туризм» и «Гостиничное дело» (квалификация «бакалавр»).

Рассмотрена методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Приведено описание технологии кулинарной обработки пищевых продуктов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств. Раскрыты особенности организации трудовых процессов, а также специфика, характерная для предприятий питания различного назначения. Освещены санитарные правила производства и реализации продукции общественного питания.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.