Фрагмент Оглавление
Авторы:	Соколова Е. И. , Ермилова С. В.
Уровень образования:	Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф:	Допущено Экспертным советом
Издание:	2-е изд., стер.
Вид издания:	Печатные учебные издания
ISBN издания:	978-5-7695-6381-2
Год выпуска:	2009
Объем:	64
Переплет:	Обложка
Формат:	70х100/16
Индекс УДК:	664.143(075.9)
Индекс ББК:	36.86я721

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных полуфабрикатов отечественного и зарубежного производства. Приведены гигиенические требования безопасности и пищевой ценности кондитерских изделий и пищевых добавок.

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.