![]() |
|
Авторы:
|
Соколова Е. И. , Ермилова С. В. |
Уровень образования:
|
Профессиональная подготовка рабочих и служащих |
Гриф:
|
Допущено Экспертным советом |
Издание:
|
2-е изд., стер. |
Вид издания:
|
Печатные учебные издания |
ISBN издания:
|
978-5-7695-6381-2 |
Год выпуска:
|
2009 |
Объем:
|
64 |
Переплет:
|
Обложка |
Формат:
|
70х100/16 |
Индекс УДК:
|
664.143(075.9) |
Индекс ББК:
|
36.86я721 |
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных полуфабрикатов отечественного и зарубежного производства. Приведены гигиенические требования безопасности и пищевой ценности кондитерских изделий и пищевых добавок.
Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.
050013, г. Алматы, пр-т Абая 26А оф.209 (схема проезда)
Тел./факс:
E-mail: