Авторы:	Андросов В.П. , Пыжова Т.В. , Еськова Л.Е. , Майданюк Т.В. , Маркова Т.И.
Уровень образования:	Профессии среднего профессионального образования
Гриф:	Рекомендовано ФГУ ФИРО в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
Издание:	4-е изд., стер.
Вид издания:	Учебное пособие
ISBN издания:	978-5-4468-0422-1
ISBN тома:	978-5-4468-0423-8
Год выпуска:	2013
Объем:	208
Переплет:	Пер. № 7 бц.
Формат:	60х90/16
Индекс УДК:	641.5(075.32)
Индекс ББК:	36.99я722

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве.

В части 1 рассмотрены технологические пооперационные процессы подготовки к кондитерскому производству муки, крахмала, сахара, меда, патоки, яиц и яичных продуктов, жиров, овощей, фруктов, круп, вкусовых и ароматических веществ, красителей и желирующих веществ, орехов и другого сырья, а также дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из него.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для учащихся образовательных учреждений среднего профессионального образования.