![]() |
|
Авторы:
|
Андросов В.П. , Пыжова Т.В. , Еськова Л.Е. , Майданюк Т.В. , Маркова Т.И. |
Уровень образования:
|
Профессии среднего профессионального образования |
Гриф:
|
Рекомендовано ФГУ ФИРО в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер. |
Издание:
|
4-е изд., стер. |
Вид издания:
|
Учебное пособие |
ISBN издания:
|
978-5-4468-0422-1 |
ISBN тома:
|
978-5-4468-0423-8 |
Год выпуска:
|
2013 |
Объем:
|
208 |
Переплет:
|
Пер. № 7 бц. |
Формат:
|
60х90/16 |
Индекс УДК:
|
641.5(075.32) |
Индекс ББК:
|
36.99я722 |
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».
Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве.
В части 1 рассмотрены технологические пооперационные процессы подготовки к кондитерскому производству муки, крахмала, сахара, меда, патоки, яиц и яичных продуктов, жиров, овощей, фруктов, круп, вкусовых и ароматических веществ, красителей и желирующих веществ, орехов и другого сырья, а также дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из него.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер».
Для учащихся образовательных учреждений среднего профессионального образования.
050013, г. Алматы, пр-т Абая 26А оф.209 (схема проезда)
Тел./факс:
E-mail: