Gareth Bale Jersey

Производственное обучение профессии "Кондитер": В 2 ч. Ч. 2


Производственное обучение профессии "Кондитер": В 2 ч. Ч. 2
Авторы:
Андросов В.П. , Пыжова Т.В. , Беломестная Н.Н. , Доценко Н.В.
Уровень образования:
Профессии среднего профессионального образования
Гриф:
Рекомендовано ФГУ ФИРО в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
Издание:
5-е изд., стер.
Вид издания:
Учебное пособие
ISBN издания:
978-5-4468-1273-8
ISBN тома:
978-5-4468-1271-4
Год выпуска:
2016
Объем:
192
Переплет:
Пер. № 7 бц.
Формат:
60х90/16
Индекс УДК:
641.5(075.32)
Индекс ББК:
36.99я722

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве.

В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тортов.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для учащихся образовательных учреждений среднего профессионального образования.



Назад в раздел
Wayne Rooney Jersey, Wayne Rooney Adidas Jersey, Bastian Schweinsteiger Jersey , Bastian Schweinsteiger Adidas Jersey, Ander Herrera Jersey, Ander Herrera Adidas Jersey, Manchester United FC Jersey, Manchester United Adidas FC Jersey